過年是全家人齊聚一堂的重要時刻，而準備一桌豐盛的年菜，更是華人的傳統習俗；但年菜中往往少不了佛跳牆、滷蹄膀、年糕、火鍋等高熱量食物，讓人大快朵頤之餘，體重、血脂、血糖都跟著上升，當心可能賠上健康！
建議大家，準備年菜要把握基本的飲食原則，可以分為採購及烹調兩大部分來注意。年菜採購方面，應該以「高纖、低油、少加工品、量少多樣化」為主，因為現在超市很方便，幾乎全年無休，大可不必一次買齊整個春節的食材，如此不僅不易保存，也容易烹調過量、吃得太多，以致攝取過多的熱量。
在年菜烹調方面，則應以「少油、少鹽、少糖」為原則。要做到少油，可以從改變烹調方式著手，例如多用蒸、煮、滷、燉、烤等方式來取代油炸、快炒，也可善用蒸籠、電鍋、烤箱、悶燒鍋、不沾鍋等廚房器具，來減少用油量。
至於少鹽，如果擔心可能使食物味道過淡，不妨適量使用白醋、八角、花椒、五香、蔥、薑、蒜等辛香料，來突顯食材的鮮美；另外，除了鹽的用量要控制，也須避免使用過多醬油、豆瓣醬、沙茶醬、味噌等鹽分較高的調味品。
糖的熱量不低，過年要健康自然得少吃糖，烹調時也應少用紅糖、冰糖、蔗糖、果糖等高糖類調味品，必要時以代糖來取代，既健康又能降低熱量攝取。
此外，春節的年菜多半以大魚大肉為主，所以更要注意多攝取蔬菜水果，建議每餐至少吃一碟蔬菜，有助排便，且可延緩血糖上升；水果則建議每天攝取兩份，最好以當季的新鮮水果為主，果乾等零食熱量高，可不能多吃。
在此要特別提醒有心血管疾病或痛風的患者，許多高單價的海鮮類，例如螃蟹、鮑魚、蝦子、烏魚子等，都是年節聚餐宴客少不了的要角，但這些食材含有較高的膽固醇和普林，不利病情控制，應該淺嚐即止。
最後呼籲大家，趁著年假多到戶外走走，將吃到肚子裡過多的熱量消耗掉，這樣就不怕年後長胖一圈了！ |
