台灣的夏日平均溫度在30度左右，增加了生食或食用涼拌菜的機會，但溼熱的天氣正適合細菌的生長，因此食材的新鮮與衛生非常重要，該如何選擇呢？
1.奶類：注意保存期限，購買後應盡速食用。因奶類製品大多為保存營養而未完全殺菌，所以避免在室溫放置超過30分鐘，以減少細菌繁殖的機會。
2.肉類：新鮮肉類有特殊的粉紅色，且有彈性，無黏液及異味。買回家後可分小塊分裝冷凍，反覆解凍除增加細菌污染的機會，也會使肉質變差。若是購買冷凍肉品，注意包裝上是否有明顯冰晶，冰晶越大表示曾經解凍較長時間，應避免購買。
3.海鮮類：新鮮的魚貝、海鮮類外表都應完整，無鱗片或頭部脫落破損情形，且表面光滑無黏液，無明顯腥臭味才是較好的選擇。
4.豆類：豆腐、豆干等大豆製品，在夏天特別容易酸敗，應適量購買，以無酸臭味及黏液者較佳。買回家後請冷藏並盡速吃完。
5.蔬果類：夏天來一分冰涼的水果生菜沙拉，特別能消暑。因為是生食，所以要小心蔬果的新鮮度和農藥殘留。新鮮的蔬果含水飽滿，無脫水外表腐爛縐縮情形，進食前務必用大量清水沖洗，以去除殘留農藥和附著的蟲卵。
仔細選購後，食用前的處理也很重要。台灣夏日常見的細菌性食物中毒，為腸炎弧菌和金黃色葡萄球菌。提供您簡單的預防方法:
一、腸炎弧菌
最易在生鮮魚貝類、海產類發現，潛伏期約12小時，因此新聞中常見晚間聚會的隔天上午，開始有腹痛、下痢、噁心、發燒等中毒症狀的案例。預防方法：
1.用自來水清洗1~4分鐘約可洗去90%的腸炎弧菌
2.加熱滅菌：100℃，1~5分鐘
3.冷藏：腸炎弧菌於10℃不生長且易致死
4.避免生吃海鮮類食品
二、金黃色葡萄球菌
此類食物中毒的潛伏期約2~4小時，症狀為下痢、噁心、腹部痙攣、脫水等。金黃色葡萄球菌廣泛存在自然界中，尤其容易附著在人體的黏膜、糞便、傷口處，因此烹調過程中應注意個人衛生，避免有傷口或接觸過口水、糞便的手直接接觸食物。平時食物也應低溫保存，避免細菌污染及繁殖。
其實預防食物中毒很簡單，只要把握「新鮮購買、低溫貯藏、衛生烹調、盡速食用」四大原則，包您夏天吃的美味又安全。
營養室 賴育敏 營養師
（衛教文章僅為諮詢參考之用，無法取代實際的醫療行為；身體如有不適建議來院就醫治療。） |
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