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標  題

年菜停看聽 健康一定贏

張貼日期
2016-11-16
張貼單位
營養室
內  容

  過年時總會有一些應景年菜,但傳統做法往往讓年菜含有大量油脂、鹽份,吃了容易口乾舌燥、腸胃道鬧抗議,甚至須急診就醫的也大有人在。如何保持年菜美味,又不造成身體負擔,以下是一些小建議。

1.年糕、發糕等應節食品都是糯米製成,腸胃不易消化,有這方面疾病的民眾,食用須小心,別把年糕、發糕當正餐或宵夜來吃。如果可以自行製作,不妨減少糯米、再來米比重,增加五穀雜糧、枸杞等材料的份量,有助避免消化不良。且年糕宜直接蒸食,少裹粉油炸,以免過多油脂不利消化,又導致肥胖。

2.東坡肉、糖醋排骨等油炸食物,通常使用肥瘦相間的三層肉,並以大量油脂及勾芡來調理,這時最好多燙些青菜做盤飾,以增加蔬菜的攝取量,多吃些膳食纖維,減少油膩,可有效避免消化不良。

3.過年時許多人會上市場買炸好的魚,作為祭拜之用,也當作除夕夜年菜,但魚經油炸,不易判別新鮮度,所使用的油品是否衛生安全,也值得懷疑,因此最好自行烹製,以免吃出問題。而炸魚起鍋後,可先以吸油餐巾去掉多餘油脂,或放入烤箱把油逼出,減少熱量,並應避免隔日食用。如果想吃得健康,可採清蒸方式,多用蕃茄醬、蔥、薑調味,不僅美味也可降低熱量的攝取。

4.由香菇、排骨酥、白菜等食材製成的佛跳牆,是常見年菜,但熱量不低,如果買現成的,可先放入冰箱,將上層白色浮油撈出,以減少飽和脂肪的攝取。飽和脂肪不但易造成消化不良,也會使心血管疾病惡化;所以多放些白菜、減少排骨酥等油炸食材,是較健康的做法。

5.暴飲暴食也是消化不良的元兇之一,年菜雖豐盛,但再好吃的食物放眼前,為了健康,還是必須有所節制,淺嚐即可。

  過年期間,闔家團圓,心情愉悅放鬆,吃點年菜應景,無可厚非。但大魚大肉的餐點,改變一下食材內容,不但可避免在急診室過年的殺風景憾事,也可以吃的更健康,不必擔心過完年身材變形。
                            營養室 陳奕翰 營養師

(衛教文章僅為諮詢參考之用,無法取代實際的醫療行為;身體如有不適建議來院就醫治療。)

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